Pel het sjalotje en snipper het fijn.
Snijd 100 gr boter in blokjes.
Laat het sjalotje, de fond, de vermout en de wijn in een pan op
hoog vuur in ± 15 minuten tot ± 1 dl inkoken en schenk de saus boven
een hoge pan door een zeef.
Klop met een staafmixer of garde de boterblokjes door de saus.
Verwarm de zalmsteaks in de saus op een HEEL laag vuur.
Was de struikjes witlof, maak ze schoon, snijd ze in repen van 1 cm en halveer die.
Verhit de olie en de rest van de boter in een koekenpan en bak het witlof al omscheppend
± 2 minuten. Voeg de suiker en de azijn toe en verwarm het geheel nog ± 1 minuut.
Neem de zalmsteaks uit de saus en houd deze warm in alu-folie.
Verwarm de witte wijnsaus opnieuw en roer de slagroom erdoor.
Schep het witlof in het midden van een schaal, schep de saus eromheen en leg de warme zalm
er bovenop.
