600 gr. verse paling
7 dl. visfond
1/2 à 1dl. witte wijnazijn
1/2 à 1 citroen (plakjes)
2 stuks steranijs
50 gr. roomboter
200 gr. krieltjes (geschrapt)
200 venkel
200 gr. worteltjes
200 gr. peultjes
zout
De paling dient ontveld te zijn en
in stukjes gesneden te worden.
Snijd de citroen in plakjes.
Maak de venkelknol schoon en snijd deze in grove stukken.
Verdeel de worteltjes in stukken.
Doe in een pan, met dikke bodem, de
palingstukjes, de steranijs, de boter, azijn en de citroenplakjes. Gaar dit
geheel, tegen de kook aan, ca. 25 min.
Kook de krieltjes, in water met
zout, beetgaar in ca. 15 min.
Kook de venkel, de wortelstukjes en de peultjes beetgaar in 4 - 8 min.
Doe de groenten en de aardappelen
vlak voor het serveren bij de paling.
Schep het geheel in diepe borden en schenk de "fond" (kookvocht) erbij.
