Verwijder van de tomaten de zaadjes
en maak er dunne reepjes van.
Hak de kervel fijn. Houd een paar takjes apart voor de garnering.
Snijd het suikerbrood in dobbelsteentjes.
Snijd de palingfilets in schuine reepjes.
Verhit 2 eetl. olijfolie in een
koekenpan en verhit de kerriepoeder heel even zodat alle smaken vrijkomen.
Laat het mengsel afkoelen.
Doe de mayonaise in een glazen kom
en meng de afgekoelde kerriepoeder,
en de fijngehakte kervel goed door elkaar. Verdun de saus met de slagroom.
Verhit de roomboter in een koekenpan en bak de suikerbroodblokjes goudbruin
en krokant. Laat de blokjes uitlekken en afkoelen in een zeef.
Meng de sla (eikenbladsla, lollo
rosso, frisée en lamsoren) met een dressing van
2 eetl. olijfolie en breng op smaak met peper en zout.
Verdeel de sla en de tomatenreepjes,
in het midden, over de borden en leg de paling stukjes hierop. Sprenkel de
kerrie-mayonaisesaus rond de sla en strooi
de suikerbrood-croutons erover heen. Garneer het geheel met een takje
kervel.
