In een ondiepe pan de bouillon, de wijn, 1 eetl. citroensap en een
grote uienring aan de kook brengen.
Vuur laag zetten.
De zalmmoten in de zachtjes kokende boullion leggen en ze in ca. 7 min. pocheren.
Laat de bouillon niet koken, maar houd het geheel "net tegen de kook" aan.
Daarna de moten uit de pan scheppen met een schuimspaan, op keukenpapier laten
uitlekken en warm houden in alu-folie.
DE SAUS KAN EEN DAG VAN TE
VOREN GEMAAKT WORDEN.
Verwarm de boter in een steelpannetje.
Kluts de eierdooiers 10 sec. in een keukenmachine/blender.
Terwijl het apparaat nog draait
de warme boter erbij gieten.
(Het witte bezinksel van de boter weggooien.)
Citroenrasp en sap toevoegen en de machine ca. 1/2 min laten doordraaien tot de
saus
dikker wordt. Direct serveren.
Dit moet ca. 1,5 dl saus opleveren.
Als de saus van te voren wordt gemaakt dient deze "au-bain
marie" verwarmd te worden voor gebruik.
Serveer de zalmmoten met daarover de saus en garneer met wat dille.
TIP:
Haal voor alle zekerheid een paar zakjes "Vis dille saus" van Knorr
Finesse in huis. Het risico dat de Hollandaise saus schift is groot. De saus is dan wel
net zo lekker maar "ziet er niet uit".
