Voor de seranoham kan ook een andere goede rauwe ham gebruikt worden.
Hak het knoflookteentje heel fijn.
Deel de citroen in vieren en bestrooi de vis met peper.
Meng de amandelen met de knoflook en rol dat in de ham.
Vul iedere forel metzo'n rolletje en sluit de vis met een cocktailprikker.
Bestrooi de forel met bloem.
Doe dit met behulp van b.v. een theezeefje.
Doe een scheutje olijfolie in een koekenpan met dikke bodem.
Bak het spek in de olijfolie glazig.
Bak dan de vis in dit vet op een laag vuurom en om ca. 10 min.
Bedruip de vis regelmatig met het bakvet.
Bak op het laatst het amandelschaafsel kort mee.
Serveren met een frisse salade en gebakken krieltjes.
