Kook de eieren hard
in ca. 10 minuten.
Spoel de eieren met koud water en pel ze.
Laat de kappertjes uitlekken.
Pel en snipper het sjalotje zeer fijn.
Was en hak de peterselie fijn.
Breng 1 liter water met de bouillonblokjes aan de kook en pocheer (tegen de
kook aan) de tilapiafilets in ca. 7 minuten gaar.
Smelt intussen de
boter op een laag vuur, de boter mag niet koken.
Zet de pan schuin, zodat de eiwitten en het water naar beneden zakt.
De heldere boter noemt men geklaarde boter.
Hak intussen de
eieren en meng het met de kappertjes, sjalot, peterselie
en de geklaarde boter. Breng op smaak met zout en peper.
Serveer de
boter-eisaus bij de tilapiafilets.
Variatietip: Vervang de peterselie
door dragon.
Serveertip: Lekker met gekookte
aardappelen in de schil en Parijse worteltjes met boter en peterselie.
