Voorbereidingstijd: ca. 20 min.
Kooktijd: ca. 30 min.
Verwarm de oven voor
op 200°C. hetelucht 180 °C.
Snijd/breek
een klein stukje van de onderkant, ca. 3 cm, van de asperges.
Schil de asperges vanaf 3 cm onder de kop en halveer ze.
Doe de schillen en stukjes in een pan, schenk er 1/2 liter kokend water op
en laat dit 10 minuten trekken. Zeef de 'aspergebouiUon' en vang het vocht
op.
Vet een ovenschaal in.
Leg de aspergestukken
in een kookpan, schenk de 'aspergebouillon' er op en kook de asperges 5
minuten voor.
Leg de scholfilets met de ruwe kant naar boven op een plank en bestrooi ze
met-wat zout en een deel van het dillegroen. Halveer de zalmplakken
diagonaal en leg op elke scholfilet een plak zalm.
Neem de asperges uit het kookwater (bewaar het vocht) en verdeel ze per 3
stuks over de scholfilets. Rol de filets op en steek ze vast met een
cocktailprikker of bind ze op met keukengaren. Leg de rolletjes in de
ovenschaal.
Los het bouillontablet op in 1 dl. aspergekookvocht, roer de crème fraîche,
de mosterd en de sherry erbij. Schenk de saus over de visrolletjes. Zet de
schaal 15 minuten in de voorverwarmde oven. Verdeel de scholrolletjes over 4
warme borden. Breng de saus op smaak met wat peper en de rest van het
dillegroen en lepel deze over de rolletjes.
Geef er geschrapte nieuwe aardappeltjes bij, b.v. Opperdoezen.
Tip
Gebruik het groen van
lente-uitjes of bieslook om de scholrolletjes op te binden.
