Wrijf de scholfilets in
met zout en peper en laat ze even liggen.
Schil de appels en snijd ze in stukjes. Snijd de munt in reepjes.
Verhit 2 eetlepels boter in een pan met een dikke bodem en bak de stukjes
appel met 1/2, eetlepel kerriepoeder al omscheppend
in 4-5 minuten beetgaar.
Schep de munt erdoor en voeg zout en peper naar smaak toe
Verkruimel de sneetjes brood fijn (in de keukenmachine).
Klop in een diep bord de eieren los met de 1/2,
eetlepel kerriepoeder en zout en peper naar smaak.
Wentel de scholfilets eerst door het ei en druk ze dan in het broodkruim.
Verhit de rest van de in een koekenpan en bak de scholfilets in 4-6 minuten
goudbruin en gaar, keer ze halverwege voorzichtig met een spatel.
Leg de scholfilets op vier borden en schep de appelcompote ernaast.
Lekker met sugarsnaps en
aardappelpuree.
Vervangers:
Schol kan vervangen
worden door alle andere soorten platvis zoals schar, tongschar en tong.
Schol koopt u meestal in filets. Scholfilets zijn absoluut graatvrij en
stevig van structuur. Kleinere schollen worden vaak panklaar verkocht: de
kop, ingewanden en staart zijn dan verwijderd, maar het vel zit er nog op.
Omdat de graat nog in de schol zit, is panklare schol na bereiding voller
van smaak dan filets.
Schol is een magere
vissoort. De voedingswaarden op een rij (per 100 gram): Vet: 2 gram, eiwit:
18 gram, natrium: 100 mg, calcium: 20 mg, ijzer: 1,0 mg.
