Mosselen afspoelen en controleren op
kapotte schelpen.
Open schelpen even een "tik" verkopen en als ze niet sluiten weggooien.
Snijd de prei in ringen.
Hak de peterselie fijn.
Eidooier van het wit scheiden en in een kom door de slagroom roeren.
Helft van prei, bier en peterselie
over 2 grote pannen verdelen.
Mosselen ( 2kg. p.pan) toevoegen en in 6-8 min. gaar koken.
De mosselen regelmatig omscheppen of omschudden.
Mosselen afgieten en 400 ml. van het kookvocht opvangen.
Kookvocht zeven.
Mosselen warm houden.
In pan met dikke bodem de boter
smelten.
Bloem erdoor roeren en ca. 2 min. zachtjes "bakken".
Dan scheut voor scheut het gezeefde mosselkookvocht toevoegen en blijven
roeren tot een mooie gladde saus ontstaat.
De mosterd en 2-3 eetl. van de warme saus door het eidooier mengsel roeren.
Dit geheel door de saus roeren en het geheel nog even doorwarmen.
Op smaak brengen met peper en zout en eventueel nog wat mosterd.
Mosselen verdelen over de
borden/kommen, saus over de mosselen verdelen.
Serveren met stokbrood of frites.
