De kreeften intussen in de lengte doorsnijden en het vlees los maken uit het
pantser. In stukken snijden en weer terug doen in het pantser.
Het sjalotje hakken en samen met wijn en gekneusde peperkorrels aan de kook
brengen en in laten koken tot er nog maar per persoon een kwart eetlepel
vocht over is. Het vocht zeven en af laten koelen.
De eidooiers samen met het vocht au bain-marie schuimig slaan.
De boter laten smelten en dit scheutje voor scheutje door het dooiermengsel
kloppen, zodat een mooie gebonden saus ontstaat.
De saus op smaak brengen met peper, zout en tuinkruiden.
De stukken kreeft door de saus halen en weer in het pantser leggen.
De kreeft onder de ovengrill in ongeveer 5 minuten door en door warm laten
worden. De kreeft direct samen met de rest van de saus serveren.
