Bouillabaisse, een
specialiteit uit de Provençaalse keuken, was oorspronkelijk een
vissersgerecht dat in een grote koperen ketel werd klaargemaakt op het
strand, nadat de vissers met hun vangst waren teruggekomen. Er werden
meestal vissen in verwerkt die niet de moeite waard waren om te worden
verkocht. Er zijn trouwens evenveel 'echte' bouillabaisse recepten als er
manieren zijn om de verschillende vissoorten met elkaar te combineren. Maar
bij een authentieke bouillabaisse is behalve olijfolie een stukje
sinaasappelschil als smaakmaker wel een 'must'.
Bereiding:
Snijd de vis in blokjes
of repen.
Pel en snipper de ui.
Maak de prei schoon en snijd deze in smalle ringen.
Pel het teentje knoflook en hak het fijn.
Kruis de tomaten in, leg ze even in heet water, pel ze en snijd ze in
stukjes. (Er kunnen ook tomatenblokjes uit blik
gebruikt worden)
Maak de venkel schoon, snijd of schaaf deze in ringen en hak het venkelgroen
fijn. Rasp de schil van de sinaasappel, zonder het wit.
Verhit de olie in een
braadpan en fruit hierin de ui, prei, knoflook, kerriepoeder,
sinaasappelrasp en venkel zonder groen 3 minuten.
Schenk de bouillon en de wijn erbij en breng het aan de kook.
Voeg de visblokjes en tomaat toe en kook zachtjes 10 minuten.
Schep de garnalen erdoor
en verwarm zonder te koken.
Garneer met venkelgroen en serveer er stokbrood met kruidenboter bij.
Tips:
. Voeg eens extra 1 eetl. kappertjes en 2 eetl citroensap toe.
. Enkele fijngewreven ansjovisfilets maken de bouillabaisse iets pittiger.
. In plaats van garnalen kunnen gekookte mosselen worden toegevoegd
