Verwarm de oven voor op 200 ˚ C. -
hetelucht 180 ˚ C.
Was de botervis
en dep hem goed droog. Smeer in met mosterd, peper en zout de vis en
bestrooi met de gemalen kokos. Snijd de lente uitjes in fijne ringetjes en
bestrooi hiermee de vis. Beboter een ovenschaal en leg hierop de botervis. Gaar de vis in een voor verwarmde oven in ca 15
minuten
Was de spinazie
en snijd in stukjes. Snijd de zongedroogde tomaten en de ansjovis in
fijne stukjes . Snipper het sjalotje en de knoflook.
Zweet de sjalotjes en de knoflook aan in de boter. Voeg de spinazie bladen toe en roerbak deze gaar. Voeg op het laatste moment de gesneden tomaatjes en
de ansjovis toe. Breng opsmaak met peper en zout.
Kook de rijst in water en zout en vermeng met de
spinazie Serveer de spinazie rijst met
de botervis.
